Il tricolore nel bicchiere

Un’altra originale ricetta realizzata dalla brava Barbara Frigerio di BFDivertirsiaifornelli!

 

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

250 gr di mozzarella di bufala
250 gr di Carpaccio Celtico Marco D’Oggiono Prosciutti
1 avocado
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
pepe q.b.
succo di metà lime q.b.
scorza di lime

 

PREPARAZIONE:

Tagliate in piccoli dadini la mozzarella di bufala, mettetela sulla carta assorbente per alimenti e riponetela in frigo per almeno una mezz’ora in una ciotola con coperchio.
Sminuzzate il carpaccio celtico e conditelo con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di lime, scorza di lime e fatelo riposare in frigo per mezz’ora, anch’esso in una ciotola.
Tagliate a dadini anche l’avocado e conditelo con olio, pepe e sale (io ho usato i fiocchi di sale di Cipro). Una piccola parte di avocado la passiamo nel frullatore ed emulsioniamo con olio, succo di lime, pepe e sale, che utilizzeremo per condire l’avocado a dadini.
Prendete dei bicchierini di vetro e aggiungere sul fondo un paio di cucchiaini di carpaccio celtico, formare poi uno strato con la di mozzarella di bufala e infine la dadolata di avocado che avete condito con l’emulsione fatta in precedenza. Riempite una sac a poche con l’emulsione di avocado e create una rosellina per decorare il bicchierino che terminate guarnendo con fiocchi di sale di cipro al carbone, pepe e scorza di lime .
Fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.Immagine